Vanilleextrakt

Natürliches Vanilleextrakt, worauf ist zu achten?


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Was ist Vanilleextrakt?

Klassisches Vanilleextrakt ist eine Flüssigkeit, die aus Wasser, Alkohol und Vanilleschoten besteht, manchmal mit Zucker. Vanilleextrakt enthält die Aromastoffe der Vanille in hochkonzentrierter Form und ist durch den Alkohol sehr lange haltbar. Manchmal wird Vanilleextrakt auch Vanilleessenz genannt.

Es gibt Vanilleextrakt auch ohne Alkohol

Hergestellt in der Regel mit Glycerin. Dickflüssiger und dunkler als das Pendant mit Alkohol und anders im Geruch. Kann aber genauso eingesetzt werden und sorgt ebenfalls für die typische Vanillenote.  

Vanilleextrakt kaufenWarum macht Vanilleextrakt Sinn?

Es ist superpraktisch, einfach zu dosieren, lange haltbar und liefert das Aroma in hochkonzentrierter Form. Für alle, denen das Auskratzen einer Vanilleschote zu zeitaufwändig und umständlich ist.
Viele Leckereien können so ohne viel Arbeit vanillig werden. Ob zum Backen, ins Müsli, für Smoothies oder Desserts. Aber auch im Tee, heißer Milch oder Kaffee kommt ein Schuss Vanilleextrakt gut. Und sogar in einer pikanten Suppe. Ein Teelöffel entspricht rund der Menge einer Vanilleschote. 

Vanilleextrakt kaufen, worauf ist zu achten?

Hochwertiges Vanilleextrakt enthält echte Vanille und kommt ohne künstliche Zusätze aus. Je dunkler die Farbe, desto exquisiter und ergiebiger das Produkt.

Natürliche Vanille besteht neben dem Hauptaromastoff Vanillin aus vielen anderen Komponenten, die das Aroma und den Duft erzeugen.
Künstliche Vanilleimitate bestehen dagegen nur aus synthetischem Vanillin. Es ist der am weltweit häufigsten imitierte Aromastoff und wird zum Beispiel aus Holzabfällen gewonnen. Die Vorstellung ist nicht gerade appetitanregend, oder? Deshalb Alarm Glocken an bei allem wo Vanillin drauf steht.

In Grossbritannien und Amerika sind natürliche Vanilleextrakte überall zu bekommen und gehören einfach dazu. Vielleicht ist schonmal aufgefallen, dass in vielen englischsprachigen Rezepten Vanilleextrakt als Zutat angegeben wird?
In unseren Supermärkten sind leider oft noch kleine Fläschchen mit chemischen Vanillearomen Standard. Die können einfach nicht mit dem Extrakt aus echter Vanille mithalten. Der einzige Vorteil ist hier der Preis, denn synthetische Vanille ist deutlich günstiger als das Original. Vanille ist immerhin nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt. 


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Alternativen zu Vanilleextrakt

  • Vanillemark aus der Schote kratzen
  • Vanillezucker, am besten selbstgemacht
  • Vanillepaste
  • Vanillepulver 

Ein Tipp: Wer gerne experimentiert und Neues ausprobiert. Vanille ist klasse durch die weitaus günstigere und wahnsinnig leckere Tonkabohne zu ersetzen. 


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